ご来店のお客様へ

1.混雑時のお願い 土・日、連休、春・夏休みは大変混雑することがあります
  1. ①(整理券について)
    土・日、連休、春・夏休みなど、朝6時より開店の9時半まで玄関前に整理券があります。
    9時半のオープン時に整理券をもってまた店にお越しの上、ご自身で前後の番号をご確認いただき、番号順にお並びください。
    (入店の順番時にご不在の場合は、無効になりますのでご注意ください)
    9時半以降にお越しの方は整理券がありませんので、列の一番後ろにお並びください。
  2. ②列の長さによりご入店までのお時間が長くかかる場合があります。ご了承ください。
  3. ③ご希望のパンの焼き上がりをお待ちいただけない場合があります。焼きあがっているパンのなかでお求めください。
  4. ④パンの個包装やスライスをお受けできない場合があります。
  5. ⑤パンのご予約やお預かりは承っておりません。
2.クロワッサンは、1日に2~3回、昼から焼き上がります
  1. 1回目12時頃、2回目1時半ごろがおおよそのが目安です
3.咳の出るお客様はマスクを着用してお入りください
4.敷地内での喫煙は、お断りいたします

皆様に気持ちよくお買い物いただけるよう、ご理解とご協力をお願いいたします。

Public Notice

 

FOR THE SAFETY AND COMFORT OF OUR CUSTOMERS AND STAFF
WE KINDLY ASK YOU TO FOLLOW THESE INSTRUCTIONS

1.Our bakery can be very crowded on Saturdays, Sundays and during holiday periods.

On these busy days, numbered tickets will be issued from the front of the shop between 6am until we open at 9.30am. Please visit early, take a number and then line up in numerical order before 9.30am.

2.Sorry but we are unable to take orders for bread.

3.Croissants are usually baked twice a day around noon and 1.30pm.

4.Please wear a mask in the shop.

5.Smoking is not permitted inside or outside the shop.

THANK YOU FOR YOUR UNDERSTANDING AND COOPERATION

 

お知らせNews and Topics

2020年07月17日
夏休みをいただきます
2020年07月13日
おまかせセット
2020年07月06日
おまかせセット
2020年06月30日
マイバッグは 何枚かお持ちください
2020年06月30日
オリジナルトートバッグの通販は 終了いたします
2020年06月26日
マイバッグをお持ちください

通販Online Shopping

ラインナップlineup

クリックすると説明があります

フランスパン-1
フランスパンー2
食パン
季節のデニッシュ(冷蔵)
クロワッサン
デニッシュ
その他
パンドカンパーニュなど
グッズ

クリックすると説明があります

インスタグラムInstagram

ご案内Information

住所
〒506-0031
岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5
1-73-5, Nishinoisshikimachi, Takayama, Gifu
TEL
0577-33-3989
営業時間
9時30分~18時00分
※売り切れ次第クローズ
休業日
水曜日(その他不定休有)
  • ※店の営業については下記カレンダーをご確認ください。
  • ※営業時間や営業日は予告なく変更になる場合がございます。予めご来店前にご確認ください。
    Business hours and business days are subject to change without notice. Please check before you visit us.
2020年 8月
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
2020年 9月
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1
2
3

休業日 holiday

祝日

アクセスAccess

・東海北陸自動車道『ひだ清見インター』→中部縦貫自動車道『高山インター』下車約10分
・国道41号線『西之一色南交差点』を東へ入って約200m
・JR高山本線『高山駅』より車で約7分
・高山駅白山口より徒歩15分

コンセプトConcept

トラン・ブルーは、フランス語でブルートレインという意味。

長い道のりを、目的地に向かってコツコツとひたすら走り続けていく、という願いを込めてつけました。

目新しさや流行ではなく、昨日より今日、今日より明日、
より一層おいしくなるよう作り続けたいと思っています。

シェフChef

「一歩でも、その先を目指して」

一歩でも、その先を目指して

成瀬 正

TADASHI NARUSE

1960年岐阜県高山市生まれ。
大正元年創業のパン製造会社有限会社なるせの4代目。成城大学経済学部卒。
(株)アートコーヒー、(株)ホテルオークラ東京、(一社)日本パン技術研究所などを経て、
1989年高山市にトラン・ブルー開店。

2005年

クープ デュ モンド ドゥ ラ ブーランジェリーでチームリーダーを務め世界第3位。

2012年

同大会で監督を務めた日本チームが優勝。
NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」に出演。

2016年

日経新聞「シュトレン」ランキングで1位。

2018年

Bakers Guild(米国のパンの組合)主催の「ウィートストーク」に招かれ講習を行う。

近年は中国、台湾、韓国での講習会、技術指導を多数行う

著書

「トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性」(旭屋出版)
「世界も驚くおいしいパン屋の仕事論」(PHP出版)

(*)国内予選のヴィエノワズリー部門で優勝し、2005年クープデュモンド日本代表に選ばれました。 選考会に出場したのは、「地方のパン屋が代表になることで、パン業界全体の底上げが出来ないか」 という思いから。 「以前パン仲間とフランスを回った時、田舎の小さな町に3つ星クラスの名店がありました。 日本はまだまだ東京に集中しがちですが、高山のような地方の小さな街にこそ、味・接客の優れた店があるべきだと思っています。」 個人経営で地方からの出場者が代表に選ばれたのは、日本の大会では初めてのことでした。

TRAIN BLUE

© TRAIN BLUE