スリーズ アメリカンチェリーのデニッシュ ￥２８０
2008年5月30日
なんとも瑞々しく爽やかなアメリカンチェリーのデニッシュの季節になりました。 生のままいただくアメリカンチェリーにあまり興味はない方でも、トラン・ブルーのサクサクのデニッシュ生地と特製クリームにのったチェリーの魅力に きっとノックダウンされるでしょう。（アメリカの６０年代のキャッチコピーみたい・・） まあ理屈はともかく ぜひ、この季節の限定ですので 召し上がってみてください。
トラン・ブルーは現在 ９人のスタッフで 製造と販売にあたっています。出身は 大阪、佐渡、北海道、愛知、福井、埼玉、奈良、三重、静岡 とバラエティに富み、年齢は２０、３０代、騒がしいのから もちょっとでてきてくれんかなあ（飛騨弁）、と引っ張りたくなる人まで いろいろです。いろいろだけど、みんなでひとつのものを作りあげなければいけないわけで、シェフがいつも考えるのは いかにスムースに円滑に作業を進めるか、ということ。 簡単にいえば、‘コミュニケーションをとること’ですが、これは 仕事の流れの中で、相手にとってそのとき一番必要な情報を タイムリーに 正確に わかりやすく伝えなければいけないわけです。 パンについてはもちろん、他のスタッフへの気配り・目配りが必要とされます。 トラン・ブルーでは 作業の丁寧さ、正確さと共に このことが特にスタッフに問われます。
トラン・ブルーでは、製造スタッフが販売対応も行っています。 専門のスタッフを以前は置いていましたが、お客様が販売員よりコックコートを着ているスタッフによく声をかけてくださったことや、パンを作る〜お渡しする までを スタッフ全員に意識してほしい、など 諸々の事情があり このような形になりました。しかし、実際はご存知の通り販売には数々のノウハウがあり、ただレジを打って袋詰めするわけではありません。お客様との会話もままならず、笑顔のひとつも浮かべられない・・というのが実態かもしれません。 それでも、これだけは守ってほしい、と思うことは、自分の親しい友人、あるいは大切な人を自分の家に招いている気持ちで お客様をお迎えしてほしい、ということです。これは 開店したときからずっとスタッフに話していることなのですが、本当は一番ムズカシイことで、でも出来なくても 常に頭において近づけるよう 努力をしていかなければいけないと思います。 あー、皆さんに トラン・ブルーを知っていただきたくて書いていたのですが、なんだかスタッフ宛のような文になってしまいました。失礼いたしました！
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涼しい飛騨清見の高原の おいしい無農薬のブルーベリーが とうとう熟してきたそうです！ 新聞で ‘ブルーベリーは今が最盛期！’等の文字を見ては焦っていましたが じっと我慢、そしてやっと中澤さんから《そろそろ出荷できます》の連絡が入りました。１５，１６日は連休させていただきますので、連休明けの１７日からになる予定です。 とても綺麗なデニッシュ、こっそり一人で食べるのにも お土産にも ウレシイパンです。 また アメリカンチェリーのデニッシュは もう終わりになります。
が始まる予定です。どちらもデリケートなパンですので、持ち運びにも充分な注意が必要です（クーラーボックスをおすすめします）が、この時期だけの夏のおいしさ！です。 ぜひおたのしみに！
酸味と甘みのバランスがよくてクセのないおいしいデコポンは、そのまま食べて最高！ でもうちの成瀬シェフは、特に！柑橘類を見ると 自分のパンとコーディネートしたくなってしまうようです。 しかも『そのまま食べるよりも もっとデコポンの新しい魅力を引き出したい！』 などと どこかの怪しいスカウトマンが煌めく新人を発掘したようなセリフ。 こうしてうちの新人・デコポンは シェフの黄金の右手によって とうとう今日デビューの日を迎えました。 見てやってください、この堂々たる姿。 あなたを そのキュートな甘いマスクでノックアウト！甘酸っぱい切ない気持ちにさせます。(￥345） 注意していただきたいのは デコポンにあわせて販売期間がとっても短いこと。見かけたら すぐにゲットされることをお勧めします。『次回食べようと思ってたのに』など なりがちですので・・・