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トランブルーのスタッフについて − お客様のなるべく近くに |
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| トランブルーの財産、それは何よりも“スタッフ”だと思っています。 私の思っているパンを、基本をきっちり押さえ、一つひとつ丁寧につくり、スタッフ一人ひとりの熱意とチームワークが加わることで、思い描いている以上のパンが焼きあがります。 トランブルーのスタッフは皆、パンの道を進むという思いを強くもってこの高山までやって来ています。 彼らはパンを作りながら店頭でお客様と接しています。それはお客様のパンに対する細かい質問や要望にきちんと対応するためであり、また、自分たちの作ったパンに対するお客様の反応やご意見をストレートに受けさせるためでもあります。 どうぞ、パンのことでもご意見でもスタッフにどんどん話しかけてやってください。 トランブルーはお客様に育てていただいているのですから。 シェフ 成瀬正 (なるせただし) |
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毎川 亮(まいかわ りょう) |
折込み、成型を担当しています。 初めてトラン・ブルーに来た時は まずパンの見た目の美しさに心を引かれ いざ食べてみて感動しました。 1つ1つ丁寧にパンを作っている店、地元福井に環境が似ている土地に行きたいと思っていた所だったので 出会いは衝撃的でした。 パン作りは一筋縄では行かないことが多いですが、日々勉強して シェフの感性や技術を一つでも多く学び 将来は地元に戻って実家のパン屋を継ぐ事が目標です。 28歳 ＊趣味 読書・スノボー ＊好きなパン なんでも好き。最近は案外Ｔバゲ 《毎川さんは とても考え方が大人でしっかりしています。現在は シェフに次ぐスーシェフで スタッフをまとめていく立場、シェフとしての視点も身に着けつつあります。 でも私服は “やっぱ 今時の若者〜！”っていう感じです》 |
綿貫 享(ワタヌキ アキラ) |
自分の中にある「パン」に対する考え方が シェフとの出会いによって変わり、トラン・ブルーで修行するため、埼玉から来ました。 シェフをはじめ、先輩方に沢山のことを教えて頂きましたが、今では先輩方も独立や卒業をされてしまい、次は自分が教えてもらった事を後輩達に教えていかなければならないのですが、まだまだ足りない事ばかりで、日々勉強の毎日です。 パンの「香り」 「見た目」 「味」 どれも備わっているトラン・ブルーのパン・・ シェフに近づけるように これからも勉強していきます。 ２７歳 ＊趣味 サッカー、スノボー。あとワイン。ワインは最近ですけどね・・ ＊好きなパン オランジュ、じゃないですかね・・ 《写真は横顔で分かりにくいのですが、パッチリした目に ながーいまつげの持ち主です。 雰囲気も喋り方も優しいです。カラオケがお得意。》 |
松本 和弘(まつもと かずひろ) |
自分は初めてトラン・ブルーのクロワッサンやデニッシュを食べた時に衝撃を受け、いつか自分でもこんなパンを作れるようになりたいと思い、入社しました。 そして、入社して２度目の冬を迎え高山の寒さにもようやく慣れてきましたが、パン作りはなかなか思うようにいきません。 最近は少し窯と仲良くなってきた気はしますが 機嫌が悪いときは大変です。１日休みを挟んだりすると、翌日の火のあたりが変わったりするので 同じように焼くのはとても難しいです。 しかし自分の思ったように焼きあがった時は とても嬉しいです。 将来は自分の地元である千葉で、みんなから愛される『地元のパン屋さん』になれる様 頑張ります。 ＊趣味 バドミントン、スノボー ＊好きなパン デニッシュ系全般 あと温めなおしたパンシューはやばいっすね。 《完全ないじられキャラです。先輩に言われれば 女装して歌って踊り 会を盛り上げちゃいます。（あ、先輩に強要されたんじゃなかったんだ！？） 一番いじっているシェフからのコメントは 意外にも『動きがスピーディでなかなかイイ』でした》 |
烏山 暁子(からすやま あきこ) |
仕上げを担当しています。 トラン・ブルーとの出会いは姉と来た高山旅行、歩き疲れてお腹もペコペコだった私の前に 偶然にも現れた三角屋根のかわいいお店でした。焼きあがるパンのいい香りに誘われて自然と食いしん坊な私の足がこちらに向かっていたのかもしれません。パンの種類がとても豊富で、またその１つ１つが丁寧に大事に作られている様子、特にクロワッサンやデニッシュの層の美しさ、サクサクな食感に感動しました。まるでケーキの様な盛りつけにも思わず見とれてしまいました。当時は菓子屋で働いていたのでこれは良い旅の思い出だったのですが、その後パンの道に進むことを決めた時、あの日の感動を思い出し、再び高山を訪れることにしました。 私が今担当しているフルーツのデニッシュは その時期一番美味しい果物で作っているので、ご来店される季節によっていろいろ違う商品に変わります。私は日本の四季をとても美しいと思い大好きです。それをパンで表現できること、とても楽しく嬉しいです。ここまで季節感を味わえるパン屋さんは数少ないのではないでしょうか。私もシェフのように作ったパンで人を笑顔にし、感動が与えることができる職人になれるよう日々奮闘中です。 ＊趣味 写真、食べること ＊好きなパン りんごとくるみのデニッシュ 《いつも笑顔（そういう顔つき？）、パワフル（ハンパない）、好奇心旺盛（食欲も）・・何にでも臆せずどんどん突き進むのです。うまくいかない時、失敗したときでも ただでは起き上がりません。幼少の頃スイスで育った彼女、外国のお客様もお任せです》 |
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